新鲜肉能在冰箱储存多长时间?冷冻:如果说将新鲜的猪肉放在零下18摄氏度的冰箱冷冻的话,那么可以储存三个月左右,一旦超出这个时间的话,就会出现酸败变质的情况。储藏的时间越久,猪肉的营养价值也会流失得越多,口感也会变得越来越差,除此之外还非常容易出现一种嗜冷菌,所以说不建议猪肉放在冰箱里太久的时间。万一不记得超过了三个月的话,就不要再食用了。冷藏:如果说把新鲜的猪肉放在冰箱冷藏的话,那么可以储存一周左右,而且还有一个前提条件,那就是不能频繁地打开冰箱。
冷冻肉则由于肉质中的水分在解冻过程中,体积会增长,大量的冰晶造成细胞,解冻时组织细胞中的汁液析出,表面比较湿润,会有水分渗出,表面有些发白。冷鲜肉因排酸后去除了肉中大部分的水分,用手按压比较Q弹,回弹较快,手感比较软。热鲜肉由于没有进行排酸处理,其中所含的比较多,天津屠宰场供应,肉质比较硬,用手按压后立刻回弹,手感厚重而不软。冷冻肉由于冷冻过程中,其中的细胞和组织,解冻后过多水分析出,而且按压后并不会立刻回弹,手感比较软。
热鲜肉是传统的猪肉销售模式,天津屠宰场供货,猪被宰杀放血,不经过冷却处理,直接运输上市,通常是凌晨宰杀、清早上市,其优点是加工简单,有利于小规模生产,天津屠宰场,但是热鲜肉没有经过冷却处理,无法抑制微生物的生长和繁殖,另外从批发到零售再到食用的过程中,猪肉会接触到空气中的尘埃、苍蝇、操作人员的手等多方面的污染,易变质。像农贸市场摆放在案板上销售的大多是热鲜肉。
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